Magret de canard déglacé au sirop de safran

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 1 beau magret de canard
• Sel, poivre noir
• 4 c. à soupe de sirop de safran
• 2 cuillères de farine pour lier la sauce
• 1 noisette de beurre
• 10 cl de de fond de volaille

Accompagnement idéal : purée de patate douce, poires caramélisées au sirop de safran , légumes rôtis.

Préparation

1. Quadriller la peau du magret sans entamer la chair, puis saler et poivrer.
2. Déposer le magret côté peau dans une poêle froide et faire fondre le gras à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
3. Retourner le magret et cuire côté chair 3 à 5 minutes selon la cuisson désirée.
4. Retirer le magret de la poêle et le garder au chaud sous du papier aluminium.
5. Dégraisser la poêle, ajouter le sirop pour déglacer et gratter les sucs avec une spatule.
6. Verser le fond de volaille et laisser réduire quelques minutes jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.
7. Hors du feu, monter la sauce au beurre pour obtenir une texture brillante et onctueuse.

Lier et monter la sauce :

1. Incorporer la noisette de beurre dans la préparation.
2. Saupoudrer les 2 cuillères à soupe de farine tout en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
3. Lorsque la sauce commence à épaissir légèrement, ajouter les sucs pour révéler et sublimer toute la saveur du safran.